菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 海参扒羊肉 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 阳痿早泄食谱 补虚养身食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 口味：咸鲜味 工艺：扒 海参扒羊肉的制作材料： 主料：海参（水浸）500克,羊肉(肥瘦)500克 调料：鸡油15克,酱油10克,葱油10克,料酒10克,花椒2克,淀粉(玉米)5克,盐3克,味精1克,大葱5克,姜2克 教您海参扒羊肉怎么做，如何做海参扒羊肉才好吃 1. 将水发海参洗净切大片，下入开水锅内氽一下，捞出控水； 2. 羊腰窝肉（肥瘦羊肉）洗净待用； 3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉； 4. 葱切段，姜拍松后切块； 5. 锅内添入鸡汤，加入花椒、葱段、姜块（拍松）、料酒、羊腰窝肉烧开； 6. 煮至羊肉熟烂，捞出晾凉，切成大片； 7. 炒锅放入葱油烧热，加入料酒、鸡汤、酱油、精盐、味精海参片、羊肉片烧开，小火煮10分钟； 8. 用湿淀粉勾芡，淋入鸡油即可。 小帖士-食物相克： 海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。 免费 |