菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 海参烩鲜蘑 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 延缓衰老食谱 糖尿病食谱 高血压食谱 口味：咸鲜味 工艺：烩 海参烩鲜蘑的制作材料： 主料：凤尾菇250克,海参（水浸）100克 辅料：黄瓜30克,青豆15克 调料：味精1克,盐2克,料酒3克,酱油3克,大葱4克,姜3克,香油1克,猪油（炼制）50克,淀粉(豌豆)5克 海参烩鲜蘑的特色： 色泽淡雅，口味鲜香，滑润爽口。 教您海参烩鲜蘑怎么做，如何做海参烩鲜蘑才好吃 1.海参洗净，去掉内膜，先切成长条再改刀切成丁，凤尾菇切成小块，葱切成小段，姜切末，青豆洗净，黄瓜切丁。 2.将海参、风尾菇、青豆倒进沸水锅内氽透，捞出控净水。 3.炒锅上火烧热，倒入猪油，五成热时下葱姜炝锅，烹入料酒、酱油及少许清水，沸后撇云浮浮沫，下入海参、凤尾菇、青豆、黄瓜丁、盐、味精，锅再沸后，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋上香油即成。 小帖士-食物相克： 海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。 |