菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 海鲜酱烧茄饼 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 延缓衰老食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 防癌抗癌食谱 口味：酱香味 工艺：酱烧 海鲜酱烧茄饼的制作材料： 主料：茄子(紫皮,长)500克 辅料：虾米100克 调料：植物油30克,生抽5克,盐3克,味精2克,胡椒粉2克,白砂糖5克,淀粉(玉米)10克,香油5克,虾酱20克,泡椒5克,姜3克,大蒜（白皮）5克,大葱5克 教您海鲜酱烧茄饼怎么做，如何做海鲜酱烧茄饼才好吃 1. 将茄子去蒂洗净，切去两头，横刀切成圆片，两面剞上一字花刀； 2. 泡红椒去蒂、籽剁成茸； 3. 姜、蒜切末，葱切花； 4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉； 5. 炒锅注油油烧至七成热，下入茄饼炸至枣红色，捞出控油； 6. 炒锅留底油烧热，下入泡椒茸、姜蒜末煸香，放入海鲜酱略炒，添水，放入精盐、生抽、胡椒粉、白糖烧开； 7. 放入虾米、茄饼，小火烧5分钟，用湿淀粉勾芡，淋入香油，撒入葱花即可。 海鲜酱烧茄饼的制作要诀：没有海鲜酱，可用虾酱代替。 |