菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 涮鱼片 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 学龄前儿童食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味：香辣 工艺：涮 涮鱼片的制作材料： 主料：鲤鱼2000克 辅料：鸡骨架300克,猪排骨(大排)500克,白菜500克,粉丝400克,香菇（鲜）200克,豆腐(北)200克,鸡蛋100克 调料：姜60克,大葱70克,猪油（炼制）100克,胡椒粉2克,辣椒粉100克,黄酒17克,盐5克,味精2克 涮鱼片的特色： 此菜汤色乳白而鲜、鱼肉鲜美而嫩，滋味醇香可口。 教您涮鱼片怎么做，如何做涮鱼片才好吃 1. 将鲤鱼去鳞、内脏、头尾、鱼鳍，洗净，顺大骨片开，去掉骨（连同头尾备用），片成长5～6厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的薄片，放在两个盘中，也可摆成花形； 2. 另取姜捣成泥与黄酒混合搅成汁，而后过滤即为姜汁； 3. 葱切段、姜切片备用； 4. 将鸡蛋打散倒入热油锅内，摊成蛋皮； 5. 在鱼片上撒精盐及姜汁，使其入味； 6. 另外，分装菜心、豆腐、香菇、粉丝各1盘； 7. 炒锅置旺火上，放入猪油烧至6成热，放鱼骨、头尾、鸡骨架、猪排骨、姜片（20克）、葱段，并加水2000克，煨成白汁，沉淀过滤； 8. 取火锅1只，将汤倒入锅内，放入盐、味精，调好口； 9. 点燃炭火，使火锅内汤汁煮沸，然后将鱼片、白菜心、粉丝、辣椒粉、蛋皮、白胡椒粉、豆腐、香菇一同上桌； 10. 食用时将鱼片夹入锅中，边涮边吃； 11. 待鱼片食完后，可将白菜心、粉丝、蛋皮、白胡椒粉、豆腐、香菇下入锅中一同煮食。 小帖士-食物相克： 鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |