菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 淡菜猪蹄百合汤 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 美容菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味：清香味 工艺：煮 淡菜猪蹄百合汤的制作材料： 主料：猪蹄750克 辅料：海虹50克,百合150克 调料：姜10克,大葱10克,盐5克,味精2克,料酒15克 淡菜猪蹄百合汤的特色： 汤清、味鲜。 教您淡菜猪蹄百合汤怎么做，如何做淡菜猪蹄百合汤才好吃 1. 淡菜洗净，加入绍酒、沸水浸发； 2. 百合掰成瓣，加少许精盐揉洗净； 3. 猪蹄用90℃热水洗净，把清水1000克倒入沙锅中，加入葱段、姜片，下入猪蹄，转用中火煮沸，加入酒，用文火焖煮1小时左右，加入淡菜及百合片，再焖煮酥烂，用精盐、味精调味即成。 |