菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 春苗吐艳 |
| 做法 | 菜系及功效：鲁菜 春苗吐艳的制作材料： 主料：豆苗300克,煮熟去壳浸热的鹌熟蛋6只,蟹黄60克。湿淀粉,姜汁酒,绍酒各3茶匙,精盐2茶匙,味精,胡椒粉,麻油各1茶匙,上汤半杯,植物油1.5汤匙。 教您春苗吐艳怎么做，如何做春苗吐艳才好吃 将蟹黄用近滚的水浸至五成熟，滤去水分，再将豆苗放在锅中干炕加入一些油，加入姜汁酒，淋入一些滚水炒透，倒在漏勺里，压干水分。 炒锅内放油0.5汤匙烧三成热，豆苗放锅中，用湿淀粉调匀为芡，放在盘中，将鹌鹑蛋排放在盘边周围。 将炒锅内放油0.5汤匙烧三成热，放入绍酒，放入上汤，用精盐、味精调好味，撒上胡椒粉，再放入蟹黄，加入油、麻油和匀，均匀淋上豆苗等上便成。 |