菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 火方冬菇 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：清蒸 火方冬菇的制作材料： 主料：火腿500克,香菇（鲜）75克 调料：黄酒25克,大葱10克,味精1克,鸡油5克,胡椒粉1克 火方冬菇的特色： 汤色淡黄，火腿酥烂，味香浓。 教您火方冬菇怎么做，如何做火方冬菇才好吃 1.干冬菇放入温水中泡透，去蒂，洗净，挤去水，大者一切为二，装入碗内。 2.取生火腿膀肉一块（正方形），置小火上烙去猪皮上的毛用热水泡片刻刮洗干净，取出，在瘦肉一面剞上十字花刀呈棋盘状，深度接近火腿皮，然后猪皮朝下，放入瓦钵内，加绍酒、清水200克，上笼蒸1小时熟透，取出，滗去汁（留作它用）。将冬菇放在火腿膀上，加内清汤，再入笼蒸1小时至火腿膀肉酥烂时取出。 3.炒锅置火上，倒入鸡清汤烧沸，撇云浮沫，滗入蒸火腿膀肉及冬菇的原汁，加葱段（切段），舀入熟鸡油适量，下味精、胡椒粉。 4.将蒸好的火腿膀肉及冬菇翻扣在大汤碗内，倒入烧好的清汤即成。免费 |