菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 火燎菊花肉 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 健脾开胃食谱 贫血食谱 口味：咸鲜味 工艺：炸 火燎菊花肉的制作材料： 主料：猪里脊肉750克 辅料：大曲酒200克 调料：花生油50克,大葱8克,盐4克,味精3克,香菜8克,酱油3克,胡椒粉3克 火燎菊花肉的特色： 酒味浓郁，风味独特。 教您火燎菊花肉怎么做，如何做火燎菊花肉才好吃 1.切片：将猪里脊肉洗净，用刀斜片成3片相连的的肉片，顶刀切丝成菊花形（勿将肉片的连刀处切段）。 2.腌制：放入碗内加入精盐、味精、酱油、胡椒粉和少许曲酒拌匀，稍腌。 3.油炸：炒锅上火，倒入花生油烧至七八成热时，将腌好的菊花里脊逐一入锅，用文火炸透捞出。待油温升至八成热时，复下菊花里脊炸至棕红色。 4.装盘：取小酒盅一个，放入盘中，淋满酒，四周放入葱丝、香菜段。将炸好的菊花里脊，捞出沥油，放在盘的周围，点燃曲酒即成。 火燎菊花肉的制作要诀：制作中需要油炸，备花生油500克 |