菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 炝拌西红柿 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 心悸食谱 冠心病食谱 中风食谱 动脉硬化食谱 口味：酸甜味 工艺：炝 炝拌西红柿的制作材料： 主料：番茄300克 调料：盐3克,醋10克,白砂糖15克,花椒2克,花生油10克,姜5克,味精2克,芥末2克 炝拌西红柿的特色： 味道鲜美，甜酸爽口。 教您炝拌西红柿怎么做，如何做炝拌西红柿才好吃 1.西红柿洗净，切成薄片，撒一些精盐拌匀，腌1小时。 2.炒锅置火上，花椒放入锅内炒出香味儿后铲出，碾成细末，待用。 3.鲜姜去皮，洗净后切成细末等用。 4.腌好的西红柿滤去盐水，加入花椒末、姜末、调泡好的芥末、白糖、醋、搅拌均匀。 5.炒锅置火上加入花生油，待油冒烟时即将西红柿倒入，迅速翻炒，见西红柿变软即离火，加入味精炒匀，盛入盘中，冷却后即可食用。 小帖士-食物相克： 番茄：西红柿忌与石榴同食。 |