菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 炸“鹅脖” |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 老人食谱 补虚养身食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 口味：原本味 工艺：脆炸 炸“鹅脖”的制作材料： 主料：羊肉(瘦)200克 辅料：油皮100克 调料：植物油50克,香油15克,大葱10克,姜5克,酱油10克,味精2克,小麦面粉25克,盐3克,花椒10克 炸“鹅脖”的特色： 皮呈黄色，馅为红色，外焦里嫩，是佐酒佳肴 教您炸“鹅脖”怎么做，如何做炸“鹅脖”才好吃 1.羊肉机剁成（或绞成）细末，葱切成末，姜去皮切成细末，面粉用水调成糊状。花椒用勺炮糊干碎，加精盐1.5克做成花椒盐备用。 2.羊肉末加葱末、姜末、酱油、香油、精盐1克，搅拌成馅。 3.将油皮一切两开，铺在菜墩上，把肉馅摊在油皮上，摊成条状，在油皮的四围抹上面糊，包成八分粗的圆卷，卷的两头要注意包严。 4.把大炒勺放在旺火上，倒入植物油，待油烧至七成热时，将肉卷放入，炸焦炸透，捞出后切成3克宽的斜块，蘸花椒盐吃。 炸“鹅脖”的制作要诀：1.选用瘦羊肉味道更佳。 2.油豆腐用量为2张。 小帖士-健康提示： 中老年保健食谱 |