菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 炸大肉扁丸子 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 口味：椒麻味 工艺：碎屑料炸 炸大肉扁丸子的制作材料： 主料：猪肋条肉（五花肉）150克,肥膘肉100克 辅料：香菇（鲜）30克,玉兰片30克,荸荠30克 调料：鸡蛋清100克,淀粉(豌豆)25克,大葱1克,姜1克,酱油15克,料酒15克,味精1克,盐2克,椒盐5克,花生油100克 炸大肉扁丸子的特色： 此菜外焦里嫩，丸子松软，上有椒盐香味，适合热吃。 教您炸大肉扁丸子怎么做，如何做炸大肉扁丸子才好吃 1.将肥瘦猪肉、熟肥肉膘分别切成重约1克的方丁；水发冬菇、水发玉兰片、荸荠去皮洗净，均切成重约1.5克的方丁，备用。 2.将肥瘦肉丁、熟肥肉膘丁、水发冬菇丁、水发玉兰片丁、荸荠丁全部放入碗内，加入精盐、味精、酱油、葱姜末、料酒拌匀，逐个用手团成直径4.5厘米的丸子12个，放入大盘内，鸡蛋清、干淀粉放在另一个碗内，调成蛋糊备用。 3.炒锅置中火上，加入花生油烧至三成热时，再移至微火上，将丸子用手拍扁，粘满蛋糊逐个下油锅，炸呈淡黄色时，用漏勺捞出（每人个炸约1分钟，边炸边捞），一次可同时捞出三四个，待全部炸成捞出。 4.将油锅置中火上，烧至七成热时，将全部丸子复放入油锅中再炸3至4分钟，熟透并呈金黄色时捞出，放在盘中，撒上花椒盐即成。 炸大肉扁丸子的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油1000克左右。 小帖士-食物相克： 肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 |