菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 炸素鱼卷 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 老人食谱 口味：鱼香味 工艺：包卷炸 炸素鱼卷的制作材料： 主料：油皮100克,豆腐(北)180克,紫菜(干)50克,腐乳(白)50克 调料：盐1克,香油4克,姜汁4克,料酒4克,淀粉(豌豆)2克,花椒粉1克,植物油100克,鸡蛋清70克,小麦面粉15克 炸素鱼卷的特色： 外酥里嫩，味有鱼香。 教您炸素鱼卷怎么做，如何做炸素鱼卷才好吃 1.先将豆腐切薄片；腐乳压成泥置容器中，加进香油、姜汁、食盐、料酒，调合成腐乳汁，待用；淀粉加水少许调匀成水粉糊；蛋清加面粉加水适量搅拌均匀成蛋清糊备用。 炸素鱼卷的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。 |