菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 炸肉咕噜烹 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 低温环境作业人群食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 口味：炸烧味 工艺：炸烹 炸肉咕噜烹的制作材料： 主料：猪肉(肥瘦)300克 调料：大葱3克,姜汁2克,大蒜（白皮）3克,酱油5克,盐4克,料酒10克,味精2克,植物油50克,淀粉(豌豆)55克 教您炸肉咕噜烹怎么做，如何做炸肉咕噜烹才好吃 1.葱切丝，蒜切片；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约100克；将净猪肉切成长3厘米、宽0.8厘米的条，加盐、料酒稍腌，再用水淀粉挂糊；用碗盛入酱油、料酒、盐、味精、葱丝、姜汁、蒜片、清汤50毫升兑成汁待用。 2.锅上火，注入油，烧至六成七热时下入挂糊的肉条，炸至不连不粘呈金黄色时捞出控油，原锅上火，倒入炸好的肉条，烹入碗汁，快速颠勺出锅即可。 炸肉咕噜烹的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油500克左右。 |