菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 炸肉馅藕盒 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 健脾开胃食谱 贫血食谱 口味：炸烧味 工艺：脆炸 炸肉馅藕盒的制作材料： 主料：莲藕400克,猪肉(肥瘦)150克 调料：小麦面粉9克,小麦面粉50克,五香粉3克,苏打粉1克,酱油30克,盐3克,大葱5克,姜3克,芝麻酱100克 炸肉馅藕盒的特色： 外酥里嫩，味道鲜香。 教您炸肉馅藕盒怎么做，如何做炸肉馅藕盒才好吃 1. 先将猪肉绞成肉馅备用； 2. 淀粉加水适量调匀成水淀粉； 3. 葱、姜分别去皮洗净，均切成末备用； 4. 将藕洗净，去皮烫一下，顶刀切成厚片，每两片相连成合页状； 5. 将肉馅放入碗内，加入葱、姜末、酱油、盐、水淀粉6克，搅匀成馅，再把余下的水淀粉、苏打粉、五香粉与面粉一同调成糊； 6. 将肉馅夹入藕，外面再敷一层面粉糊，下锅炸熟即可。 炸肉馅藕盒的制作要诀：调料中的植物油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。 小帖士-健康提示： 本菜用鲜藕加猪肉末做菜，不仅味道鲜美，而且营养丰富，常吃可使人滋养强壮。中医认为熟藕有滋养强壮，健脾开胃之功。藕含有较丰富的维生素C和碳水化合物，还有少量其他维生素和矿物质。本菜加入了肉馅增加了人体需要的蛋白质、脂肪等营养素，用挂糊做菜，对保持主料辅料的营养很有好处。 |