菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 炸腐皮松 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 口味：炸烧味 工艺：清炸 炸腐皮松的制作材料： 主料：油皮100克 辅料：生菜（团叶）100克 调料：花生油50克,椒盐15克 炸腐皮松的特色： 酥脆，鲜香，另有风味。 教您炸腐皮松怎么做，如何做炸腐皮松才好吃 1.将豆腐皮用湿热布包裹焖软，然后卷成卷压平，用刀切成细丝；生菜叶洗净，叠起，切成细丝。 2.锅架火上，放花生油烧至六七成热时，先将豆腐皮丝抖散下锅，炸至豆腐皮丝松脆、色黄，及时捞出，用洁净纱布包上，吸干油分。将生菜丝下入油锅，炸脆，捞出控油。 3.将炸松豆腐皮丝放入盘内，上面放炸生菜丝，撒上花椒盐拌匀即可食用。 炸腐皮松的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。 |