菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 炸蛋球 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 口味：甜味 工艺：清炸 炸蛋球的制作材料： 主料：鸡蛋500克,小麦面粉500克 辅料：麦芽糖50克,白砂糖50克 调料：猪油（炼制）50克,植物油50克 炸蛋球的特色： 色白，软滑，香甜。 教您炸蛋球怎么做，如何做炸蛋球才好吃 1.锅内放入700克水及猪油，待烧滚后将面粉倒入滚水锅中，同时用木棍不停地搅动，待搅匀后即端离火，磕入鸡蛋（鸡蛋应根据面质软硬，酌情放入），用手搅匀揉透。 2.烧热锅倒入食油，烧到油冒烟时，端锅离火，将面糊挤成鱼丸大小的球下锅，待蛋球浮起后，再将锅放在炉火上炸至金黄色时捞出。 3.炒锅上火，放入饴糖及25克清水，烧滚后，将蛋球下锅炒几下，使糖浆粘在蛋球上，随即将蛋球捞起，倒入糖粉，滚上糖粉即可装盘。 小帖士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |