菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 炸鸡葫芦 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 口味：咸鲜味 工艺：炸 炸鸡葫芦的制作材料： 主料：鸡腿500克 辅料：淀粉(玉米)30克 调料：植物油50克,料酒10克,酱油5克,盐3克,八角2克,桂皮2克,大葱5克,姜5克 教您炸鸡葫芦怎么做，如何做炸鸡葫芦才好吃 1. 将鸡腿去骨留肉洗净； 2. 葱切段，姜切细末待用； 3. 炒锅注油烧热，下入葱段、姜末、大料、桂皮略炸，放入鸡腿、水、料酒、精盐、酱油烧开； 4. 撇去浮沫小火炖至鸡腿八成熟，捞出控净； 5. 炒锅注油烧到八成热，将鸡腿蘸匀淀粉下入锅内炸至枣红色，捞出控油装盘，撒入椒盐即可。 小帖士-食物相克： 鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用； 与芝麻、菊花同食易中毒； 与李子、兔肉同食，会导致腹泻； 与芥末同食会上火。 |