菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 焖金钱冬瓜 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 营养不良食谱 防癌抗癌食谱 骨质疏松食谱 口味：咸鲜味 工艺：焖 焖金钱冬瓜的制作材料： 主料：冬瓜2500克,香菇（鲜）100克,竹荪(干)125克,猪肋条肉（五花肉）300克 辅料：鸡骨架500克,冬笋50克 调料：盐3克,香油10克,猪油（炼制）100克,黄酒10克,淀粉(豌豆)10克 教您焖金钱冬瓜怎么做，如何做焖金钱冬瓜才好吃 1.冬瓜去皮，然后分为12块，取用靠瓜青1.2厘米处改为圆形，直径6厘米。然后用小刀雕成金钱形状。用热白猪油把“金钱瓜”略炸，捞起；冬笋去壳洗净剞成花状。 2.另用锅，放油把切好的五花肉、鸡骨架一起炒香，溅绍酒、下二汤1000毫升、精盐，猛火烧开约15分钟后，将其轻力倒入“金钱瓜”上面，中火焖10分钟，取出冬瓜和原汁，其他原料不用。 3.烧热锅下油把冬菇略炸一下，倒回笊篱，顺锅投入竹荪，倒回香菇和冬瓜连汁加精盐、味精，再加入笋花、勾芡。加麻油，包尾出锅落碟即可上菜。 焖金钱冬瓜的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。 |