菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 焦熘羊肉段 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 阳痿早泄食谱 低温环境作业人群食谱 补阳食谱 肢寒畏冷食谱 口味：糖醋味 工艺：焦溜 焦熘羊肉段的制作材料： 主料：羊里脊150克 调料：淀粉(豌豆)60克,酱油15克,植物油80克,白砂糖50克,醋25克,料酒2克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,盐3克,香油3克 焦熘羊肉段的特色： 焦、香、酥、脆。 教您焦熘羊肉段怎么做，如何做焦熘羊肉段才好吃 1.将羊肉切成4厘米长、2厘米宽的段，淀粉、水少许调成稠糊，与羊肉段拌匀，将剩余淀粉和酱油、白糖、醋、料酒、盐、葱、姜、蒜末加适量清水调成芡汁待用。 2.炒勺倒入油，在旺火上烧至七成热，将肉段逐条下入，稍炸一下，捞起，并将互相粘连的肉片轻轻拨散，再放入油中，并将炒锅端离火口，降低一下油温，使肉段的内部炸透，然后，用旺火将肉段外部炸焦，倒在漏勺内沥去油。 3.炒锅放旺火上，倒入兑好的芡汁炒熟，随即放入炸好的肉段，颠翻几下，使肉段挂匀芡汁，淋上香油即成。 |