菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 玉米肥牛 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 口味：香辣 工艺：炒 玉米肥牛的制作材料： 主料：玉米（鲜）200克,牛肉(肥瘦)200克 辅料：青椒20克 调料：植物油50克,香油5克,白葡萄酒10克,辣椒酱10克,嫩肉粉5克,辣椒(红,尖)10克,五香粉3克,淀粉(玉米)15克,盐3克,味精1克,姜汁2克,葱汁2克 教您玉米肥牛怎么做，如何做玉米肥牛才好吃 1. 将肥牛切成方丁，加入葡萄酒、五香粉、姜葱汁、精盐、辣椒酱、嫩肉粉、淀粉拌匀； 2. 青椒、小辣椒去蒂、籽切成粒； 3. 玉米粒加淀粉拌匀； 4. 炒锅注油烧至五成热，放入肥牛丁炸至外皮酥脆，捞出控油； 5. 玉米粒下入热油锅内炸至酥脆捞出控油； 6. 炒锅留底油烧热，下入青椒粒、小辣椒粒炒香，放入肥牛丁、玉米粒，加入精盐、味精炒匀，淋入香油即可 玉米肥牛的制作要诀：因肥牛丁、玉米粒均需要过油烹炸，所以要预备植物油200克，实耗约50克。 小帖士-食物相克： 玉米（鲜）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。 免费 |