菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 生炸“黄雀” |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 口味：咸鲜味 工艺：炸 生炸“黄雀”的制作材料： 主料：油皮500克 辅料：香菇（鲜）100克,小麦面粉30克,冬笋50克,豆腐干20克 调料：植物油35克,甜面酱10克,盐3克,味精2克,发酵粉2克,姜5克 教您生炸“黄雀”怎么做，如何做生炸“黄雀”才好吃 1. 将豆腐皮（油皮）切成长条块； 2. 面粉加水、精盐、发酵粉拌匀成面糊； 3. 冬笋放入热水内焯熟； 4. 姜去皮切丝； 5. 冬笋、香菇、豆腐干均切成丝，加椒盐、姜丝、味精拌匀成馅料； 6. 将豆腐皮铺平，逐个放入馅料，卷成卷，然后用面糊粘住口； 7. 炒锅注油烧至五成热，用筷子夹住腐皮卷成“V”形，两头蘸匀面糊逐个下入锅内炸至结壳，再放入油内炸至金黄色，控出控油装盘，食时蘸甜面酱、椒盐即可。 |