菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 石宝豆腐 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 口味：咸鲜味 工艺：清蒸 石宝豆腐的制作材料： 主料：豆腐(北)300克 辅料：籼米粉（干,细）75克,豆瓣30克 调料：姜5克,大葱5克,花椒粉3克,赤砂糖5克,味精2克,辣椒粉3克,酱油5克,盐2克,植物油100克 石宝豆腐的特色： 软嫩爽口，咸鲜微辣。 教您石宝豆腐怎么做，如何做石宝豆腐才好吃 1.把豆腐洗净，切成6厘米长、3厘米宽、1厘米厚的长方块；姜洗净，切成姜末；葱洗净，切成葱花。 石宝豆腐的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油800克左右。 |