菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 砂锅素狮子头 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：家常味 工艺：砂锅 砂锅素狮子头的制作材料： 主料：豆腐(北)500克,胡萝卜100克,油面筋100克 辅料：竹笋50克,油菜心150克,白菜150克,籼米粉（干,细）25克,糯米粉25克 调料：植物油50克,香油15克,料酒15克,盐5克,白砂糖2克,味精2克,白胡椒2克,淀粉(豌豆)20克,姜10克,大葱25克,姜25克,八角1克 砂锅素狮子头的特色： 汤精味鲜，丸子软嫩。 教您砂锅素狮子头怎么做，如何做砂锅素狮子头才好吃 1.先用洁布将豆腐包起挤去水，放入大碗内；油面筋用热水泡软后，挤去水切成豆瓣大小的丁；胡萝卜蒸熟后切成豌豆大小的丁；油菜心剖成四瓣，切成5厘米长。2.将面筋丁、胡萝卜丁一起放入豆腐碗内，加盐、味精、姜末、炒米粉、干淀粉、香油搅匀，用手团成10个等大的丸子。3.炒勺上火，注入花生油烧至六七成热时，下入豆腐丸子炸至金黄色时捞出沥油；炒勺留底油上火，下入菜心、笋片煸炒几下，放入料酒，加黄豆芽汤750毫升、盐、白糖、胡椒粉、葱段、姜片烧开，倒入砂锅内，将炸好的豆腐丸子放在菜心、笋片上，将白菜叶盖在丸子上，加锅盖用中火烧开，移至小火炖10～15分钟左右，减去菜叶、葱、姜，放少许味精即成。 砂锅素狮子头的制作要诀：原料中植物油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。 原料白菜只选择白菜叶。 炒米粉的制作方法：将糯米、大米加大料用锅炒黄，磨成细粉即成。 |