菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 竹荪鸡丝 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 肺调养食谱 气血双补食谱 咳喘食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：蒸 竹荪鸡丝的制作材料： 主料：竹荪(干)100克 辅料：鸡胸脯肉50克,韭菜30克,鸡蛋30克 调料：泡椒10克,盐3克,胡椒粉1克,嫩肉粉5克,料酒10克,淀粉(玉米)5克,味精2克,鸡精1克,猪油（炼制）20克,鸡油5克 教您竹荪鸡丝怎么做，如何做竹荪鸡丝才好吃 1. 将干竹荪反复洗净，用温水浸泡一个小时，捞出反复清洗去净泥沙，去网裙及根部； 小帖士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 免费 |