菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 糖熘丸子 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 口味：甜咸味 工艺：糖溜 糖熘丸子的制作材料： 主料：肥膘肉200克 调料：淀粉(豌豆)50克,鸡蛋黄30克,植物油50克,白砂糖50克,姜5克,盐2克 糖熘丸子的特色： 口味甜中带微咸，形状整齐美观。 教您糖熘丸子怎么做，如何做糖熘丸子才好吃 1.将肥肉剁成泥，用精盐、干淀粉、鸡蛋黄、姜末调拌均匀。 2.炒锅置火上，把油烧到近七成热时，将调拌好的肥肉泥挤成直径为2厘米的丸子放入油中，炸好捞出。 3.锅内留少许底油，放入清水并加白糖和适量的精盐，烧开后，待汤汁至微稠，再放入炸好的肉丸子，焖至汤汁浓稠，加入明油即成。 糖熘丸子的制作要诀：1.也可稍加适量红色素，菜的色泽会更加红亮美观； 2.因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。 小帖士-食物相克： 肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 |