菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 糖醋“排骨” |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 便秘食谱 止血调理食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 口味：酸甜味 工艺：糖醋溜 糖醋“排骨”的制作材料： 主料：莲藕350克 调料：白砂糖50克,醋35克,番茄酱50克,鸡蛋75克,淀粉(豌豆)10克,盐3克,姜5克,大蒜（白皮）5克,红曲5克,香油5克,猪油（炼制）50克 糖醋“排骨”的特色： 色泽艳红，酸甜适口，酷似“排骨”。 教您糖醋“排骨”怎么做，如何做糖醋“排骨”才好吃 1.鲜藕洗净，刨皮，切成排骨块，撒上盐，略腌片刻，再撒上干淀粉，碗中放鸡蛋，加淀粉调成糊状，放入藕块挂糊；姜切成末，蒜去皮剁成细泥。 2.锅烧热，加熟猪油烧至五成热时，将“排骨”逐块下锅炸至淡黄色捞出，再将原锅猪油加热至七成，投入“排骨”复炸至金黄色后用漏勺捞出。 3.锅内留油少许，投入葱末煸香，加番茄酱、清水、红曲粉、精盐、蒜泥、糖、醋等适量调匀，吃准口味后，放入炸好的“排骨”，烧到卤汁稠浓，包住“排骨”浇上麻油装盆。 糖醋“排骨”的制作要诀：配料中的熟猪油作炸料用，所以应准备100克油，比实际消耗多一些 小帖士-健康提示： 中老年保健食谱 免费 |