菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 红扒鸡 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味：咸甜味 工艺：扒 红扒鸡的制作材料： 主料：鸡500克 辅料：淀粉(玉米)50克 调料：香油15克,酱油50克,白砂糖15克,料酒20克,味精2克,肉桂3克,姜5克,盐5克 红扒鸡的特色： 色泽金黄，鲜嫩软烂。 教您红扒鸡怎么做，如何做红扒鸡才好吃 1. 将鸡整理好，从背部开膛，除净内脏，从胸，腹腔内斩断肢骨，放开水中烫透，捞出后，控净水分，趁热抹层糖色； |