菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 红油臭豆腐 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 口味：香辣 工艺：煮 红油臭豆腐的制作材料： 主料：腐乳(臭)200克 辅料：莴笋50克 调料：植物油20克,酱油5克,辣椒油10克,豆瓣酱10克,盐3克,味精2克,淀粉(玉米)5克,花椒2克,青蒜10克,姜3克,大蒜（白皮）3克 教您红油臭豆腐怎么做，如何做红油臭豆腐才好吃 1. 将豆腐切成骨牌块，拍匀干淀粉； 2. 花椒放入热油锅内炸出花椒油； 3. 莴笋只取叶洗净切成段； 4. 蒜苗择洗干净切成段； 5. 干辣椒、花椒油炸后切细； 6. 豆瓣酱剁茸； 7. 姜蒜切末； 8. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉； 9. 炒锅注油烧至七成热，下入豆腐块炸至金黄色，捞出控油； 10. 炒锅留底油烧热，下入豆瓣酱、姜蒜末炒香，添水烧开，加精盐、味精、酱油，放入莴笋叶略煮； 11. 捞出装盘，再放入炸好的豆腐略煮，放入青蒜，用湿淀粉勾芡，盛出装在盘内笋叶上； 12. 撒上干辣椒末、花椒末，淋入热的红油（辣椒油）即可。 |