菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 红炖豆腐 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 高脂血症食谱 防癌抗癌食谱 口味：咸鲜味 工艺：原炖 红炖豆腐的制作材料： 主料：油豆腐400克 辅料：猪肉(瘦)100克,木耳(水发)25克,胡萝卜30克,白菜200克 调料：大葱5克,姜2克,白砂糖2克,酱油20克,色拉油45克,盐3克,淀粉(豌豆)5克 教您红炖豆腐怎么做，如何做红炖豆腐才好吃 1. 木耳浸透，约浸2小时，洗净切小件，放到滚水中高火3分钟，捞起滴干水。 2. 白菜洗净，放入滚水中灼软，取起白菜放在器皿内待用。 3. 瘦肉切薄片，与淀粉5克、水15克捞匀。 4. 豆腐切2件，再切成三角形(即1件豆腐切成4个三角形)，放器皿中炸至金黄色捞起。 5. 下色拉油30克，爆香姜，下上汤1杯半(或用鸡粉2小匙，水半杯代替上汤)、白糖2克、生抽15克、老抽10克、精盐少许调味，放入木耳、豆腐， 中火10分钟，下甘笋（切片）、瘦肉，煮熟后埋芡，再放入已装有白菜的器皿内，放上葱高火10分钟，加色拉油15克，即可。 小帖士-食物相克： 木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。 患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。 木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 红炖豆腐视频在线观看：免费 |