菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 红烧黄花菜 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 水肿食谱 利尿食谱 神经衰弱食谱 清热解毒食谱 健脾开胃食谱 益智补脑食谱 口味：咸鲜味 工艺：红烧 红烧黄花菜的制作材料： 主料：黄花菜300克 辅料：香菇（鲜）25克,冬笋25克,油菜心75克 调料：小麦面粉50克,淀粉(豌豆)8克,植物油40克,酱油5克,白砂糖5克,姜汁5克,味精2克,胡椒粉1克,香油5克,黄酒5克 红烧黄花菜的特色： 色泽棕红，形似鱼翅，汁浓味厚，酥香可口。 教您红烧黄花菜怎么做，如何做红烧黄花菜才好吃 1. 把黄花菜择洗干净去根，每10根为一把放案板上，用木梳距根部2厘米处往尖端一一梳开； 2. 水发香菇、冬笋去壳洗净切片； 3. 油菜心一剖两开，留用7厘米左右长的段； 4. 把面粉放入小碗内加适量水，调成面糊； 5. 锅内倒入油，放中火上； 6. 待油烧至六成热时，用竹筷夹梳过的每把黄花菜中间，根部蘸上一层面糊，先炸蘸糊的根部见已炸熟，再用筷子夹着根晃动炸梳过的全部黄花菜，炸开成丝，即成"金针翅"(假鱼翅或叫素鱼翅)，放入漏勺内控净油，照此办法，一一炸完； 7. 原锅放中火上留余油，倒入鲜汤250毫升、酱油、白糖、姜汁、绍酒和金针翅、冬菇、冬笋、油菜心，改用小火煨5分钟，转用中火加味精，用湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）调稀勾芡，撒上胡椒粉，淋香油即成； 8. 出锅时先将香菇、笋片、油菜心放盘中间，然后将金针翅盖在上面。 |