菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 红糟肉方 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 营养不良食谱 贫血食谱 口味：糟香味 工艺：焖 红糟肉方的制作材料： 主料：猪肋条肉（五花肉）750克 调料：红糟100克,姜10克,白砂糖40克,盐5克,料酒10克,味精3克,酱油5克 红糟肉方的特色： 此菜原为福建风味，肉质软烂香甜，肥而不腻，呈深红色，汁浓而油亮，有红糟香味。 教您红糟肉方怎么做，如何做红糟肉方才好吃 1. 先用五寸见方的猪五花肉一块，用刀刮去皮上的细毛，洗净擦干，将肉皮朝下放在砧板上，横竖每隔一寸距离切入一刀，深度约为肉厚度的三分之一，姜去皮拍碎，红糟用四两清水调开，并去除红糟内的杂质； |