菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 珊瑚鹌鹑蛋 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 贫血食谱 口味：咸鲜味 工艺：焦溜 珊瑚鹌鹑蛋的制作材料： 主料：鹌鹑蛋380克,蘑菇(鲜蘑)300克,蟹黄100克,蟹肉100克 辅料：油菜心100克 调料：酱油10克,味精2克,香油5克,胡椒粉2克,淀粉(豌豆)5克,蚝油5克,花生油80克 珊瑚鹌鹑蛋的特色： 口味鲜美，营养丰富。 教您珊瑚鹌鹑蛋怎么做，如何做珊瑚鹌鹑蛋才好吃 1.将鲜菇煨好；菜心炒好备用；鹌鹑蛋放冷水中，加热煮熟后，放冷水中浸凉去壳。 2.炒锅置上火，加油烧热，将鹌鹑蛋放入油锅中，炸至呈金黄色时捞出。 3.将鲜菇装在盘中间，菜心围在四周，再将鹌鹑蛋排在鲜菇中间，砌成圆形。 4.炒锅放高汤，加热后放盐、胡椒粉、蚝油、蟹肉、蟹黄烧开后，以水淀粉勾芡，浇在鲜蘑菇上，露出蛋尖即可食用。 珊瑚鹌鹑蛋的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。 小帖士-食物相克： 蟹肉：螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。 免费 |