菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 五香鲤鱼块 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 口味：五香味 工艺：干烧 五香鲤鱼块的制作材料： 主料：鲤鱼500克 调料：花椒10克,八角10克,桂皮10克,盐8克,味精5克,白砂糖10克,料酒100克,酱油50克,大葱50克,姜50克,醋25克,香油15克,植物油60克 五香鲤鱼块的特色： 外焦里嫩，香气浓郁，口味咸鲜。 教您五香鲤鱼块怎么做，如何做五香鲤鱼块才好吃 1. 将鲤鱼刮鳞，去头、鳍，去尾，洗净待用； 2 .用刀顺鱼脊骨将鱼剖成两半，去掉大骨，再斜刀改成小块，用姜、葱、盐、醋、酱油、料酒腌30分钟，捞出沥干； 3 .锅中放植物油烧热，将腌好的鱼块逐个放入，炸至金黄色捞出； 4. 锅中留底油，油热后先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻，再加入葱姜煸炒，然后依次加入适量酱油、料酒、醋、盐、白糖、味精，最后下鱼、加水（水量要低于鱼的水平）； 5. 先用大火烧开，改用小火炖，直至汁浓味厚，将鱼取出装盘； 6. 锅中汁加香油搅匀，淋在鱼上面，晾凉上菜即可。 五香鲤鱼块的制作要诀：原料中植物油60克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油120克左右。 小帖士-食物相克： 鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。 |