菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 交切鱼 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 口味：炸烧味 工艺：碎屑料炸 交切鱼的制作材料： 主料：土豆（黄皮）200克,油皮100克 辅料：白芝麻100克 调料：小麦面粉100克,番茄酱25克,小葱10克,盐3克,味精2克,花椒5克,植物油75克 教您交切鱼怎么做，如何做交切鱼才好吃 1.土豆去皮洗净切碎，上笼蒸熟，捞出凉透，捣烂成泥，同时加精盐、味精拌和成团待用。把豆腐衣摊在案板上，用刀切成长方形块，然后把土豆泥搓成长圆形条，拍上面粉按扁，放豆腐衣上。 2.面粉拌和清水成糊，小葱拌和精盐、花椒放菜板上斩成细末，均匀地洒在土豆泥上，再用一张长方形的豆腐皮覆盖。 3.将面粉糊涂在鱼坯上，土豆泥两面沾芝麻裹鱼坯待炸。 4.炒锅置旺火上，放油，烧至五成热时，将鱼坯丢入油锅，炸至芝麻起香，色呈金黄色，捞出沥油，斩成块上盘，盘边放番茄酱即可。 交切鱼的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油约800克。 |