菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 京糕山药卷 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 甜品/点心 营养不良食谱 口味：甜味 工艺：包卷炸 京糕山药卷的制作材料： 主料：山药500克 辅料：小麦面粉50克,淀粉(玉米)15克,金糕100克 调料：色拉油150克,白砂糖150克 京糕山药卷的特色： 色泽金黄，形状整齐，香甜可口。 教您京糕山药卷怎么做，如何做京糕山药卷才好吃 1. 把山药洗净去皮，切成薄片装入盘内； 2. 放笼内蒸烂，取出压成细泥，加入面粉揉匀； 3. 搓成条，揪成每个重15克的剂子； 4. 京糕切成小条； 5. 把京糕条包在剂内成椭圆形，外面蘸一层面粉； 6. 锅内放油，加热至五成热； 7. 把山药卷放油内用慢火炸呈金黄色捞出； 8. 摆在碗内，撒上白糖，倒入白开水150克； 9. 上笼屉蒸3分钟取出； 10. 把山药卷碗内的糖水倒在锅内，山药卷扣在平盘内； 11. 锅内的糖水加热烧开时去浮沫，用淀粉勾芡，点香蕉精，浇在山药卷上即成。 京糕山药卷的制作要诀：本品有油炸过程，需备色拉油约750克，香焦精适量。 小帖士-食物相克： 山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。 免费 |