菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 伊拉克式羊肉豌豆瓣米饭 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 补阳食谱 壮腰健肾食谱 肢寒畏冷食谱 口味：咸鲜味 工艺：焖 伊拉克式羊肉豌豆瓣米饭的制作材料： 主料：羊肉(瘦)600克,稻米750克 辅料：豌豆100克,洋葱（白皮）250克 调料：植物油20克,番茄酱50克,姜10克,咖喱15克,盐15克,五香粉5克,茴香籽[小茴香籽]5克,胡椒粉5克 伊拉克式羊肉豌豆瓣米饭的特色： 肉嫩香，汤鲜美，软烂可口。 教您伊拉克式羊肉豌豆瓣米饭怎么做，如何做伊拉克式羊肉豌豆瓣米饭才好吃 1.豌豆瓣摘洗干净放在锅内，加水煮熟（不要太软）。 2.生菜油炒葱头（切末）末呈黄色，加姜（切末）末、羊肉（切末）末炒水分再放番茄酱、咖喱粉、茴香籽粉炒匀后放到焖好的豌豆内，加盐、胡椒粉、柠檬酸4克调剂口味，用微火焖之。 伊拉克式羊肉豌豆瓣米饭的制作要诀：柠檬酸是由淀粉、糖质原料发酵而制得的，在食品加工中用作酸味剂。 小帖士-健康提示： 易于消化，且具有祛寒暖胃功效。 小帖士-食物相克： 稻米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。” 清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。” |