菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 圆葱烩牛肝 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 肝调养食谱 补血食谱 明目食谱 口味：葱香味 工艺：烩 圆葱烩牛肝的制作材料： 主料：洋葱（白皮）150克,牛肝300克 辅料：小麦面粉10克 调料：大蒜（白皮）10克,辣酱油5克,花生油50克,盐2克,红葡萄酒15克,胡椒粉1克 圆葱烩牛肝的特色： 肝嫩葱香，回味无穷。 教您圆葱烩牛肝怎么做，如何做圆葱烩牛肝才好吃 1.牛肝撕去外膜，切去胆管，再切片，用精盐、胡椒粉拌匀，腌10分钟，粘上一层面粉，备用。 2.煎锅上火倒入花生油烧热，下牛肝煎上色，滗去油。 3.圆葱切丝，用花生油炒黄，撒入面粉，炒匀后放番茄酱炒红，加肉汤，放入红葡萄酒、辣酱油、蒜（切末）末调好味.放入牛肝煮熟，装盘即可。 圆葱烩牛肝的制作要诀：本品需肉汤约250克。 |