菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 花菇扣嫩鸭 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 防癌抗癌食谱 术后食谱 口味：咸鲜味 工艺：溜 花菇扣嫩鸭的制作材料： 主料：鸭1500克,花菇150克 调料：香油5克,大蒜（白皮）3克,料酒30克,花椒10克,盐3克,醋30克,味精1克,大葱5克,姜4克,八角2克,淀粉(豌豆)10克 花菇扣嫩鸭的特色： 鸭肉酥烂浓香，花菇有鸭肉之味，鲜咸适口。 教您花菇扣嫩鸭怎么做，如何做花菇扣嫩鸭才好吃 1. 宰杀嫩鸭，水烫去毛，剖腹去内脏，用清水洗净； 2. 放入沸水锅中焯水，捞出； 3. 放入置火上的汤锅内加清水适量，八角、花椒、葱一根，精盐少许、醋15克、料酒20克烧至七成熟； 4. 捞出鸭子，剔去头、爪、鸭骨、留鸭肉，用刀斩成块，码在蒸碗内； 5. 将水发花菇洗净，去蒂，挤去水，放在蒸碗的鸭肉上； 6. 加葱、姜（拍松）、蒜瓣（拍松）、鲜汤、精盐适量、米醋15克、料酒10克、味精，入笼蒸至鸭肉酥烂； 7. 取出，拣去葱、姜、蒜，将汁滗入锅内，然后将鸭肉块扣入大盘内，揭开碗； 8. 汤锅置火上，待汤烧沸时，添鲜汤少许，下精盐调准味，用湿淀粉勾稀芡，淋入芝麻油，出锅浇在鸭肉块上即成。 |