菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 花镶冬菇 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 便秘食谱 消化不良食谱 营养不良食谱 口味：本味咸鲜 工艺：蒸 花镶冬菇的制作材料： 主料：香菇（鲜）300克,猪肉(肥)100克,黑鱼200克 辅料：火腿15克,鸡蛋清40克,胡萝卜20克,油菜50克 调料：盐3克,味精2克,植物油20克,淀粉(豌豆)10克 教您花镶冬菇怎么做，如何做花镶冬菇才好吃 1.将冬菇去茎洗净；鱼肉、肥肉分别剁茸，鱼肉茸加精盐、味精、湿淀粉适量，顺一个方向搅拌上劲，和入肥肉茸即成鱼馅。蛋清加少许湿淀粉调成蛋清粉。 2.冬菇用干净布沾干水分，菇背面抹上蛋清粉，用汤匙舀入鱼馅，用手抹平，逐个镶制。 3.选一朵较大的冬菇，抹上蛋清和鱼馅，同少许火腿末、胡萝卜丝、油菜叶镶在鱼馅上摆成菊花图案。 4.将镶冬菇入笼屉蒸熟，取出扣碗，先把有图案的一面的冬菇朝下摆入碗底中间，接着围绕图案冬菇摆一圈（有馅的一面朝上），第二圈有馅一面朝下，第三圈又朝上，依次一层又一层地圈满。 5.再入笼屉，旺火蒸几分钟瞬息大汤碗反扣过来，浇上鸡汤200毫升，碗边放一些熟青菜叶，淋上香油即成。 小帖士-食物相克： 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |