菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 花雕熏鲈鱼 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 水肿食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：炸 花雕熏鲈鱼的制作材料： 主料：鲈鱼500克 辅料：柠檬10克,香菜10克 调料：植物油40克,料酒15克,五香粉5克,白砂糖5克,盐3克,胡椒粉2克,味精2克,淀粉(玉米)5克,姜3克,大葱5克 教您花雕熏鲈鱼怎么做，如何做花雕熏鲈鱼才好吃 1. 将鲈鱼宰杀，去鳞、内脏及鳃洗净，剁下头尾，鱼身切段，加入姜片、葱段、精盐、胡椒粉、味精、淀粉拌匀腌30分钟； 2. 料酒、五香粉、白糖调匀成味汁； 3. 炒锅注油烧至七成热，下入鱼头、鱼尾、鱼段炸至金黄色香酥； 4. 捞出控油，用味汁拌匀略腌，取出码入盘内呈鱼状，周围放上柠檬片、香菜叶即可。 花雕熏鲈鱼的制作要诀：因为鲈鱼需要过油炸，所以要预备植物油500克，实耗约40克。 小帖士-食物相克： 鲈鱼：鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。 |