菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 芷江炒鸭 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 青少年食谱 潜水员食谱 健脾开胃食谱 清热去火食谱 口味：微辣 工艺：炒 芷江炒鸭的制作材料： 主料：鸭1000克 调料：植物油30克,酱油5克,甜面酱10克,盐4克,江米酒10克,辣椒(红,尖,干)10克,桂皮2克,姜2克,大葱3克 教您芷江炒鸭怎么做，如何做芷江炒鸭才好吃 1. 将鸭洗净，剁去鸭掌、鸭头留用，鸭身剁成块，鸭内脏洗净备用； 2. 鲜红辣椒去蒂、籽洗净切段； 3. 鸭血凝固切小块； 4. 葱切短段； 5. 炒锅注油烧热，下入鸭头、鸭掌、鸭内脏、桂皮爆香，放入鸭块炒干水分，加入料酒、精盐、酱油、甜面酱，煸炒至鸭肉浓香，再放入鲜红辣椒段、姜片、鸭血翻炒，添适量清水； 6. 盖盖焖至鸭肉软时，放入葱段即可。 |