菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 苦瓜田鸡片 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 口味：清苦味 工艺：抓炒 苦瓜田鸡片的制作材料： 主料：田鸡125克,苦瓜150克 调料：大葱15克,大蒜（白皮）1克,豆豉10克,鸡蛋清5克,淀粉(豌豆)10克,植物油40克 教您苦瓜田鸡片怎么做，如何做苦瓜田鸡片才好吃 1. 葱洗净，斜切成葱段； 苦瓜田鸡片的制作要诀：因有过油过程，需准备植物油500克左右。 |