菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 茄汁鱼卷 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 消化不良食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 口味：酸甜味 工艺：焦溜 茄汁鱼卷的制作材料： 主料：鲑鱼400克 辅料：猪肉(瘦)50克,香菇（鲜）50克,荸荠50克 调料：番茄酱50克,盐3克,料酒2克,胡椒粉2克,姜3克,大蒜（白皮）3克,鸡蛋清10克,淀粉(豌豆)5克,白砂糖2克,醋3克,大葱3克,植物油500克 茄汁鱼卷的特色： 色润红亮，皮酥质嫩，口味甜酸。 教您茄汁鱼卷怎么做，如何做茄汁鱼卷才好吃 1. 将鱼肉洗净，揩干水分，横切成连刀片； 2. 鱼肉加盐、胡椒粉、姜蒜腌渍入味； 3. 猪肉、马蹄、冬菇分别剁成细粒入碗，加盐、胡椒粉、料酒、蛋清、豆粉和匀成馅； 4. 将鱼片铺于案上，裹上适量的馅，卷成大小一致的卷； 5. 然后抹上一层蛋清糊，再滚匀干豆粉； 6. 炒锅注油烧热，先用温油炸鱼卷至定形捞出； 7. 待油温升高，再下入鱼卷炸呈金黄色，捞起； 8. 锅留少许油烧热，下番茄酱炒至油呈红色时，下葱蒜炒出香味； 9. 加鲜汤、盐、胡椒粉、料酒、白糖和少许醋调味，待出香味； 10. 待出香味，打去料渣，用水豆粉勾成二流浓汁，下鱼卷翻炒均匀，起锅即成。 茄汁鱼卷视频在线观看： |