菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 茄汁鸡腿 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 青少年食谱 运动员食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 口味：咸酸味 工艺：红烧 茄汁鸡腿的制作材料： 主料：鸡腿500克 辅料：生菜（团叶）100克,番茄150克,洋葱（白皮）80克,芹菜50克 调料：大葱20克,酱油30克,植物油75克,料酒25克,盐4克,白砂糖15克,味精2克,香油10克,姜5克,番茄沙司75克,胡椒粉1克 茄汁鸡腿的特色： 色泽红绿相间，肉质鲜嫩，咸中带甜酸。 教您茄汁鸡腿怎么做，如何做茄汁鸡腿才好吃 1.鸡小腿洗净，沥干水分后，表面涂上酱油。 2.炒锅放在炉灶上烧热，倒入生油，用旺火加温，油锅八在热时，鸡小腿放入油锅中，炸成金黄色时，倒入漏勺沥去油。 3.把洋葱切成丝，放入油锅内煸炒出香味后，倒入番茄沙司，番茄沙司的颜色转为深红色时，放入炸过的鸡腿，加入鸡汤400毫升、葱结、姜、黄酒、精盐、白糖、味精，用旺火烧滚，而后把锅移至文火上煨15分钟左右，用手指将捏一下鸡腿，无弹性时，用旺火把汁水收浓，放入胡椒粉，淋上麻油，最后出锅，装于盘中。 4.装盘时将生菜叶平铺盘底，鸡腿小端朝外均匀地放在上面，中心放些氽过水拌制的芹菜叶，然后将鲜番茄切成连底的8瓣，放在中心，组成1朵花，作装饰。 茄汁鸡腿的制作要诀：本菜选用的是鸡小腿就是鸡腿下端的一段； 因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克； 黄酒就是料酒。 小帖士-食物相克： 鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用； 与芝麻、菊花同食易中毒； 与李子、兔肉同食，会导致腹泻； 与芥末同食会上火。 番茄：西红柿忌与石榴同食。 |