菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 荔何煲大鸭 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 术后食谱 口味：咸鲜味 工艺：原炖 荔何煲大鸭的制作材料： 主料：鸭750克 辅料：荔枝100克,莲花200克 调料：盐6克,黄酒15克,味精5克 教您荔何煲大鸭怎么做，如何做荔何煲大鸭才好吃 1.将光鸭用刀开背，敲碎翼膊和膝骨，用水滚10分钟捞起，洗干净汗毛和污物，放在炖窝里，加入绍酒、精盐、味精、上汤750毫升、二汤750毫升，放在笼内炖至稔，再将荷花瓣撕离逐件度齐剪花(花形随意)，用开水150毫升浸着蒸过。 荔何煲大鸭的制作要诀：本菜选用的鸭是已经宰杀干净的光鸭1只。免费 |