菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 荷叶豆腐 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 孕妇菜谱 学龄期儿童食谱 老人食谱 动脉硬化食谱 口味：清香味 工艺：包裹蒸 荷叶豆腐的制作材料： 主料：豆腐(北)250克 辅料：籼米粉（干,细）100克,荷叶50克 调料：香油10克,桂皮2克,八角2克,姜2克,盐2克,味精2克,白砂糖25克,酱油15克,甜面酱15克,色拉油50克 荷叶豆腐的特色： 柔软味厚，清香适口。 教您荷叶豆腐怎么做，如何做荷叶豆腐才好吃 1.桂皮、大料分别剁成末；姜洗净去皮切成末；将豆腐洗净，投入沸水锅中煮透，捞出切成5厘米长、2厘米宽、2厘米厚的条，装入碗内，加入精盐、味精少许腌渍入味，然后放入烧至六七成热的油锅内，炸至浅黄色时捞出，沥油；米粉放入锅内，用小火炒成焦黄色，盛入盆内，放大料末、桂皮末、麻油、甜面酱，搅拌均匀；荷叶洗净，用开水烫一下，切成12厘米见方的块。 荷叶豆腐的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备色拉油500克左右。 小帖士-食物相克： 荷叶：荷叶畏桐油、茯芩、白银。 |