菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 莲藕大舌蚝豉汤 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 口味：本味咸鲜 工艺：原炖 莲藕大舌蚝豉汤的制作材料： 主料：莲藕750克,猪舌150克 辅料：蚝豉60克,枣（干）20克,沉香3克 调料：盐3克 教您莲藕大舌蚝豉汤怎么做，如何做莲藕大舌蚝豉汤才好吃 1. 莲藕擦洗净表面之泥，切件； 2. 猪舌刮净，飞水，再冲净； 3. 蚝豉浸软； 4. 红枣洗净去核； 5. 陈皮浸软，刮去瓤备用； 6. 用高身瓦煲烧滚一煲水，加入莲藕、猪舌、蚝豉、红枣及陈皮； 7. 水滚后，收慢火，再煲约两小时半； 8. 下盐调味，便可饮用，猪舌切件供食。 小帖士-食物相克： 蚝豉：蚝豉不宜与糖同食。 |