菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 菜豆猪皮汤 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 脾调养食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 口味：咸鲜味 工艺：煮 菜豆猪皮汤的制作材料： 主料：四季豆150克,猪肉皮200克 调料：香油5克,盐3克 菜豆猪皮汤的特色： 口感滑润。 教您菜豆猪皮汤怎么做，如何做菜豆猪皮汤才好吃 1. 干菜豆（扁豆）洗净，用清水浸泡1小时； 2. 猪皮刮洗干净，剖去肥肉，放入沸水锅内焯一下，洗净切成短条； 3. 肉皮入锅内，加入适量清水，用旺火煮沸后，转用小火炖到肉皮熟； 4. 放入菜豆，再炖煮半小时，加入精盐，浇入香油即成。 |