菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 葱油鞭花 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 肾调养食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 口味：葱香味 工艺：烧 葱油鞭花的制作材料： 主料：牛鞭(泡发)500克 辅料：洋葱（白皮）50克,辣椒(青,尖)20克,辣椒(红,尖)20克 调料：盐4克,味精2克,猪油（炼制）20克,姜5克,大蒜（白皮）5克,大葱5克,淀粉(玉米)3克 葱油鞭花的特色： 成菜牛鞭形似菊花，美观大方，质地软糯，葱香味浓。 教您葱油鞭花怎么做，如何做葱油鞭花才好吃 1. 牛鞭用温水洗净，除去表面杂膜，放入有姜、葱的开水中焖发24小时，取出改刀呈菊花形； 2. 将一部分葱、姜、洋葱放入精炼油中炼成葱油； 3. 青红椒去籽，洗净，切成二粗丝； 4. 姜、蒜切片； 5. 洋葱切丝； 6. 锅置火上，放入葱油、姜、蒜、洋葱炒香，掺鲜汤烧沸，下牛鞭花，烧约5分钟，然后放盐、味精吃好味，用湿淀粉勾芡，起锅装盘。 葱油鞭花的制作要诀：若是干牛鞭要发软，杂膜去尽。 |