菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 蒜蓉玉叩鸡胗 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 呕吐调理食谱 胃调养食谱 健脾开胃食谱 小儿营养不良食谱 口味：原本味 工艺：扒 蒜蓉玉叩鸡胗的制作材料： 主料：鸡肫250克 辅料：白豆蔻5克 调料：八角3克,大蒜（白皮）4克,大葱3克,姜3克,盐1克,香油1克,辣椒油1克,料酒5克,桂皮3克 教您蒜蓉玉叩鸡胗怎么做，如何做蒜蓉玉叩鸡胗才好吃 1. 先将鸡胗洗净，加入葱（切末）、姜（切末）、盐、料酒、香料等，腌制2小时，然后上笼蒸熟待用。将白蔻仁加汤，也上笼蒸出药味。 2. 将蒸好的鸡胗改刀后装盘摆好。将蒸出药味的白蔻仁汁加入滋汁、盐、蒜蓉（捣碎）、味精、香油、红油等调好，然后浇到盘上。 小帖士-健康提示： 1. 温胃利气，消湿止呕。 2. 适用于脘腹胀痛、恶心呕吐、食欲不振。 |